খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য আমরা সাধারণত লবণ ব্যবহার করি, কিন্তু অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার কারণে নানা ধরনের গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। লবণের প্রধান উপাদান সোডিয়াম, যা অতিরিক্ত গ্রহণ করলে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, কিডনি রোগ, গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার এবং হাড়ক্ষয়ের মতো সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) জানিয়েছে, পূর্ণবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন সর্বোচ্চ ২০০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম বা ৫ গ্রাম লবণ খাওয়ার পরিমাণ নিরাপদ। তবে অধিকাংশ মানুষ প্রতিদিনের প্রয়োজনের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ সোডিয়াম গ্রহণ করে থাকে, যার ফলে বিশ্বব্যাপী ১৮ লাখ ৯০ হাজার মৃত্যুর জন্য অতিরিক্ত সোডিয়াম দায়ী।
হার্ভার্ড ইউনিভার্সিটির তথ্যানুযায়ী, ১৪ বছর বয়সের উপরে এবং গর্ভবতী নারীদের জন্য দৈনিক সোডিয়ামের পরিমাণ ১৫০০ মিলিগ্রাম হওয়া উচিত। অতিরিক্ত লবণ গ্রহণে উচ্চ রক্তচাপ বৃদ্ধি পায়, যা হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
অতএব, লবণের পরিমাণ সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণে রাখা জরুরি, যাতে দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ঝুঁকি কমানো যায়।
অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ হৃদরোগ, গ্যাস্ট্রিক, ক্যান্সার, অস্টিওপোরোসিস, স্থূলতা এবং কিডনি রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, লবণ বেশি গ্রহণের কারণে প্রতি বছর প্রায় এক দশমিক ৯ মিলিয়ন বা ১৯ লাখ মানুষের মৃত্যু হয়। তবে শরীরের ওপর লবণের প্রভাব নির্ভর করে ব্যক্তির জিনগত বৈশিষ্ট্যের উপর।
একটা লবণ খাওয়ার ফলে আমাদের মৃত্যু হতে পারে। প্রায় ৮ থেকে ৯ লাখ মানুষ লবণ খাওয়ার ফলে মারা যায় সোডিয়াম থাকে। তাই আমাদের অতিরিক্ত লবণ খাওয়া দরকার নেই। প্রয়োজনমতো লবণ গ্রহণ করতে হবে। আর সবাইকে কম করে লবণ খাওয়ার কথা বলতে হবে।। একদিকে লবণ খাওয়ার সাত বাড়ায় আপুর দিকে বেশি লাবণ খাওয়ার ফলে শরীরের ক্ষতি হয়।