শীতকাল আসলে একটু বেশি আরাম পাওয়ার ইচ্ছে জাগে। শীতের ঠাণ্ডায় কাজের ব্যস্ততা থেকে দূরে থাকতে মন চায়, আর বিছানা, পোশাক, খাবার—সব কিছুতেই আমরা উষ্ণতা খুঁজে বেড়াই। শীতের দিনে এমন খাবার খেতে বেশি ভালো লাগে, যা শরীরকে উষ্ণ রাখে। আর স্যুপ হলো তেমন একটি খাবার, যা শুধু ঠাণ্ডা থেকে রক্ষা করে, বরং শরীরকেও সুস্থ রাখে।
শীতের হালকা ঠাণ্ডায় এক কাপ গরম স্যুপ একদম মনের আনন্দ দেয়। ঠাণ্ডা, কাশি বা গলা ব্যথায়ও স্যুপ অনেকটা উপশম দেয়। যারা ডায়েট করছেন, তাদের জন্য স্যুপ দারুণ একটি বিকল্প। স্যুপ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকরও বটে, নানা ধরনের সবজি, মাশরুম, ডিম, মুরগির মাংস দিয়ে এটি তৈরি করা যায়। আজ শিখে নিন মুরগির মাংস দিয়ে স্যুপ তৈরির সহজ রেসিপি।
থাই স্যুপ
উপকরণ:
- মুরগির বুকের মাংস ৪ কাপ
- চিংড়ি (মাঝারি সাইজ)
- রসুন পেস্ট
- লবণ (স্বাদমতো)
- শুকনো মরিচ গুঁড়া
- গোলমরিচ গুঁড়া
- ডিম
- চিলি সস
- টমেটো সস
- সয়া সস
- চিনি
- লেবুর রস
- কর্ন ফ্লাওয়ার
- তেল
- রসুন কুচি
- কাঁচা মরিচ
- থাই আদা
- লেমনগ্রাস
- মাশরুম
প্রণালি:
মুরগির মাংস ও চিংড়ি পরিষ্কার করে একটি বাটিতে মেরে নিন। এতে আধ চামচ আদা, রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে ভালোভাবে মেশান। আলাদা একটি বাটিতে ডিমের কুসুম, চিলি সস, টমেটো সস, সয়া সস, চিনি, লেবুর রস, লবণ, কর্ন ফ্লাওয়ার এবং চিকেন স্টক মিশিয়ে নিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি ভেজে মাংস ও চিংড়ি দিয়ে ভাজুন। এরপর ২ কাপ চিকেন স্টক, থাই আদা, লেমনগ্রাস, মাশরুম মিশিয়ে স্যুপের মিশ্রণটি রান্না করুন। শেষে তৈরি করা সসটি দিয়ে স্যুপটা রান্না করুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন স্যুপ
উপকরণ:
- মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি আধা চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি ১টি
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- মাখন ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
- ডিম ১টি
- পানি ৫ কাপ
- ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ
প্রণালি:
মুরগির মাংস সেদ্ধ করে পানি ছেকে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মাখন দিয়ে ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন। ছেকে নেওয়া পানি চুলায় দিয়ে বাকি সব উপকরণ যোগ করুন। ডিম এবং লেবুর রস একসাথে ফেটিয়ে স্যুপে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। শেষে বেরেস্তা দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাশরুম স্যুপ
উপকরণ:
- তাজা মাশরুম ২০০ গ্রাম
- একটি ডিম
- কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সিরকা ১ চা চামচ
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
- মরিচ কুচি ২টি
- ধনেপাতা কুচি
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/4 চা চামচ
- টেস্টিং সল্ট ১/4 চা চামচ
- তেল ১ কাপ
প্রণালি:
মাশরুম টুকরো করে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, মরিচ, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। সিরকা, সয়া সস দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর ৮ কাপ পানি এবং কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে স্যুপে ঢালুন। ডিম ফেটে স্যুপে দিয়ে নেড়ে, ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ব্রকলি স্যুপ
উপকরণ:
- ১টি ব্রকলি
- ১টি পেঁয়াজ (কুচি)
- লবণ স্বাদমতো
- ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল বা মাখন
- ক্রিম সাজানোর জন্য
প্রণালি:
পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে তেল বা মাখনে ভেজে নিন। ব্রকলি ও লবণ মিশিয়ে সেদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি তৈরি করে, কিছুক্ষণ তাপ দিন। মরিচ গুঁড়া দিয়ে ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রসুন স্যুপ
উপকরণ:
- ১ কাপ রসুন কুচি
- ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- ৪ কাপ ফুলকপি কুচি
- ৪ কাপ বেবিকর্ন কুচি
- ১ টেবিল চামচ সবুজ মটরশুঁটি
- ৩ কাপ পানি
- ২ টেবিল চামচ ভুট্টার আটা
- ১/2 টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া
- লবণ স্বাদমতো
প্রণালি:
তেল গরম করে রসুন, ফুলকপি, বেবিকর্ন, মটরশুঁটি দিয়ে ভেজে নিন। পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। ভুট্টার আটা পানি দিয়ে মিশিয়ে স্যুপে দিয়ে নেড়ে, মরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেজিটেবল স্যুপ
উপকরণ:
- ১ টেবিল চামচ তেল
- 1/2 পেঁয়াজ কুচি
- ৩ কোয়া রসুন কুচি
- ২টি গাজর স্লাইস
- ২ কাপ শীতের সবজি স্লাইস
- ১/2 চা চামচ লবণ
- ১/2 চা চামচ গার্লিক পাউডার
- ১ চা চামচ ধনেপাতা
- ১ তেজপাতা
- ৮ কাপ পানি
- ৮ কাপ ভেজিটেবল ব্রথ
প্রণালি:
তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, গাজর ও ধনেপাতা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর অন্যান্য সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে, পানি ও তেজপাতা দিয়ে সেদ্ধ করুন। স্বাদ অনুযায়ী মরিচ গুঁড়া বা গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে পরিবেশন করুন।
এসব স্যুপ শীতে শরীরকে উষ্ণ এবং পুষ্টির দিকে সমৃদ্ধ রাখে, তাই উপভোগ করুন।