বাঙালির শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির সমাহার, যা আমাদের ঐতিহ্যের অংশ। পিঠার সুগন্ধ ছাড়া শীত যেন অসম্পূর্ণ। এসব পিঠা শুধু যে শীতকালীন আনন্দ বাড়ায়, তা নয়, বিশেষ উপলক্ষে বন্ধু-বান্ধব, আত্মীয়-স্বজনদের সাথে ভাগ করে নেয়ার একটি বিশেষ পরম্পরাও বটে।
বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী শীতের পিঠা
শীতের আগমনে, আসুন জেনে নিন ৬টি সুস্বাদু পিঠার কথা, যা সবাই শীতে খেতে চায়:
১. পাটিশাপ্টা
পাটিশাপ্টা হল একটি পাতলা ও লম্বা আয়তাকার ক্রেপ রোল, যা ভেতরে থাকে শ্রেডেড কোকোনাট বা ক্যারামেলাইজড গুড়ের সুস্বাদু পিউরি। মিহি চালের আটা এবং সুজি দিয়ে তৈরি ক্রেপে থাকে এক ধরনের উষ্ণ, গোয়ি, মিষ্টি স্টাফিং, যা স্বাদে দারুণ। মাঝে মাঝে খীর বা ক্ষীরশা দিয়েও ভরা হয়, যা বাঙালির প্রিয় মিষ্টি।
২. ভাপা পিঠা
ভাপা পিঠা বাংলাদেশে শীতের বিশেষ একটি পিঠা। এটি একটি স্টিম করা চালের কেক, যার বাইরের অংশে ব্যবহার করা হয় ফ্রেশ্লি গ্রাউন্ড আটা। সাদা মসৃণ কভারটি দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের মতো, আর তার ভেতর থাকে গুড়ের সুস্বাদু মিষ্টি ফিলিং।
৩. চিতই পিঠা
চিতই পিঠা হল রাইস-বেসড প্যানকেক, যা সাধারণত রাস্তার পাশে পাওয়া যায়। এই পিঠাগুলি স্বাদহীন বা সামান্য নোনতা হয়ে থাকে, তবে এগুলোর সঙ্গে বিভিন্ন ধরনের মশলা যেমন সরিষা, ধনেপাতা ও কখনও শুকনো মাছের পেস্ট মেশানো থাকে, যা একে দারুণ সুস্বাদু করে তোলে।
৪. পুলি পিঠা
পুলি পিঠা বাংলাদেশের এক জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী পিঠা। এটি ডাম্পলিং এর মতো, যা তৈরি করা হয় চালের কেক দিয়ে এবং ভরে রাখা হয় নারকেল, চিনি, গুড় ও দুধের মিষ্টি ফিলিং দিয়ে।
৫. তেল পিঠা
তেল পিঠা, বা পাকান পিঠা, চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর গরম তেলে ভাজা হয়। এর ভেতর থাকে খেজুর চিনি, যা মিষ্টি করে দেয়। বাইরের দিকে ক্রিস্পি এবং ভেতরে নরম ও স্টিকি হয়।
৬. নকশি পিঠা
নকশি পিঠা একটি বিশেষ ধরনের পিঠা, যা বাংলাদেশের গ্রাম ও শহরাঞ্চলে তৈরি করা হয়। এটি একটি কুলিনারি আর্ট, যা সাধারণত মেহেনতি কাজের মাধ্যমে ডিজাইন করা হয়। কাঁচা চালের মিশ্রণে খেজুর, ডাল, সূঁচ ও নানা ধরনের প্যাটার্নের সাহায্যে একে হাতে তৈরি করা হয়। এরপর এই পিঠা গরম তেলে ভেজে চিনির সিরায় ডুবিয়ে তৈরি করা হয়।